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[美食菜谱] 初秋配美食:拔丝地瓜

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发表于 2017-9-15 10:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  天凉好个秋,最近心情不错,自然味道也很好。突然一日在超市里购买了新鲜的地瓜。煮着吃,烤着吃,都不怎么热爱,有点想吃小时候在农村大席上吃的拔丝地瓜了,香喷喷的,甜丝丝的,热腾腾的,用筷子一夹,那透亮的金丝一拔好长都不断,诱人的很。哈哈,想想都要流口水的样子。
7.jpg
  先把购买来的地瓜洗净,用削皮刀削干净然后再水洗一下,放在案板上切块,形状可以选择自己喜欢的。我喜欢吃小块,棱形的便于淋熬好的糖。切好的地瓜块就不要再洗了。这时刷干净平底锅,我喜欢用平底锅,因为受热面积大,受热也均匀。把平底锅放在锅灶上,开火,等锅底的水烧干,倒入大致一斤半你喜欢的植物油,我用的花生油。大致三分钟把油烧热,这时先将比较大块的地瓜放入油中,最后放小块。放完地瓜后,盖上锅盖,把火再调大一些。这时不要着急翻地瓜。因为它没有那么快熟。大致三分钟后,你看看地瓜块边缘有没有炸的发白发硬,如果是这样,就用铲子,动一动,不用像炒菜那样翻来覆去都拨弄,因为地瓜很容易翻碎。等地瓜炸的泛黄变脆,表面起小泡,就可以用漏勺盛出控油。
  接下来就是关键的一步,熬糖。把火调小,锅中留适量的油,放进一些单晶冰糖,慢慢的熬化,变成水。我第一次用的白沙糖,最后因火力较猛给熬糊了。
  冰糖熬好后,先把控好油的地瓜块放在盘子里铺开,这样便于均匀浇熬好的糖水。糖水要趁热浇上去,这样吃出来的地瓜吃有黄晶晶的糖丝。口感才会棒。
  做拔丝地瓜,把地瓜块炸好,把糖熬好,你的拔丝地瓜也会像大厨一样棒。来试试吧。
  初秋季节就是享用美食美景的季节。

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